Lasarte abrió sus puertas en enero de 2006 y un año después de la apertura, en 2007, fue galardonado con la primera estrella Michelin. En 2010 obtuvo la segunda estrella y en 2017 llegó la tercera.

Se encuentra en el hotel cinco estrellas Monument, una joya arquitectónica del siglo XIX que recientemente se remodeló para mejorar todavía más las instalaciones del restaurante.

El chef donostiarra Martín Berasategui, con Paolo Casagrande al frente de los fogones y Joan Carles Ibáñez al mando de la sala, forman un equipo invencible. La carta combina los exitosos platos de Martín con propuestas novedosas creadas especialmente para el Lasarte.

Una cocina creativa es de alto nivel, con raíces en la cocina tradicional española, con una materia prima excepcional y una combinación de sabores y texturas única. La decoración del local es obra del famoso interiorista tailandés Ou Baholydhin, quien ha apostado por darle un aspecto moderno y vanguardista, con espacios amplios y muy luminosos.