Por Paula Ambrogi
Turín, Italia, el famoso Lingotto de Turín se iluminó con aplausos y brindis durante la ceremonia de la 23va edición de The World’s 50 Best Restaurants, auspiciada por S.Pellegrino & Acqua Panna. Tras unos breve discursos por parte de los anfitriones del Piedemonte, se desveló la tan ansiada lista que recorre los restaurantes más destacado, provenientes de 32 ciudades en 22 países, acoge diez aperturas recientes y celebra el regreso de cuatro favoritos. Desde su debut en 2002, este listado se asienta en el voto de más de mil expertos, (chefs, restauranteurs, periodistas, y amantes de la gastronomía) y cuenta con la auditoría de Deloitte, garantía de imparcialidad.
Este año Maido, la joya nikkei de Lima dirigida por Mitsuharu “Micha” Tsumura, salió #1 del mundo, después de haber sido #2 de Latinoamérica en 2024, donde Don Julio ocupó la cima de la región. Sus menús degustación (entre 300 USD -600 USD) invitan a un viaje que va de la selva amazónica al Pacífico, con hits como “El Triple”, donde erizo de mar, arroz cremoso y un toque de chorizo selvático se abrazan en un solo mordisco. El secreto de Maido está en su búsqueda incansable de productos de pequeñas cooperativas peruanas y en la pulcritud con que Tsumura ensambla cada plato. Le siguió de cerca Asador Etxebarri, en el corazón verde del País Vasco, donde Bittor Arguinzoniz domina el fuego como un artesano. Sus parrillas, inspiradas en bocetos de Leonardo da Vinci, calientan al grado exacto ingredientes variados, desde la alcachofa silvestre hasta la leche fresca, logrando un marcado crujiente exterior y un centro jugoso que convierte cada bocado en una obra de arte.
América Latina, en pleno auge, aporta cinco nombres al top 50. Quintonil (Ciudad de México) retoma el maíz, el chile y las hierbas de Oaxaca y Chiapas con técnica de alta escuela, cortesía de Jorge Vallejo, formado en el Culinary Institute of America. En Santiago de Chile, Boragó, liderado por Rodolfo Guzmán, investiga raíces y hongos autóctonos; en Río, Lasai presume huerto propio y trato carioca; y desde Cartagena, Celele fue premiado por revivir recetas indígenas caribeñas con comunidad local. Europa, siempre fiel a su tradición, brilla con Steirereck (Viena), que profundiza en la biodiversidad austriaca; Piazza Duomo (Alba), donde la trufa blanca se convierte en obra de arte; y Le Calandre (Rubano), casa de los hermanos Alajmo, que entrelaza pasado familiar y técnicas rompedoras. París aporta a Table by Bruno Verjus, el proyecto del crítico convertido en chef, siempre muy comprometido con el entorno. En Asia, la vanguardia late con fuerza: Bangkok reúne clásicos como Gaggan, pionero del “progressive Indian” con un menú de 101 bocados lúdicos, y recientemente Ikoyi, Sorn y Nusara exploran fermentaciones, especias y narrativas locales. Tokio deslumbra con el refinamiento de Sézanne, donde Shinichi Ishizuka aplica técnica francesa a verduras de Tsukiji, y el regreso fiel de La Cime y Narisawa, maestros de la precisión y la paciencia. En Singapur, Odette trabaja mano a mano con pequeños productores internacionales destacando los sabores fusionados con la cocina francesa.
En Buenos Aires, Don Julio volvió a brillar al colocarse en el puesto 10 de la lista global de 2025, consolidando su leyenda porteña y consagrándose nuevamente mejor restaurante de Argentina. Fundado por Pablo Rivero en 1998, este asador de Palermo combina tradición y modernidad: la carne se cocina lentamente sobre carbón de quebracho para lograr ese corte
jugoso y perfumado. En el subsuelo del restaurante se encuentra una cava de más de 14.000 botellas, muchas firmadas por clientes ilustres como Messi o Merkel. Más que una cena, cada visita es un ritual: servicio cercano, ambiente descontracturado y paredes que cobijan las historias compartidas de miles de Argentinos y turistas que se han deleitado en la mejor parrilla del mundo.
Al cerrar este recorrido, la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants deja claro que la gastronomía vive un momento de efervecencia total, un equilibrio perfecto entre grandes leyendas y nuevos talentos dispuestos a sorprender. Desde salones centenarios donde la tradición se respira en cada rincón hasta cocinas emergentes que desafían los límites del sabor, este ranking nos muestra que cada mesa es un universo por explorar. En un mismo viaje podemos reencontrarnos con sabores que forjaron la historia culinaria y, acto seguido, dejarnos seducir por propuestas rompedoras que reinventan ingredientes milenarios. La lista no solo premia la excelencia sino que enciende la curiosidad de cualquier amante de la buena mesa.
Lista completa de los 50 puestos:
1. Maido (Lima, Perú)
2. Asador Etxebarri (Achondo, España)
3. Quintonil (Ciudad de México, México)
4. Diverxo (Madrid, España)
5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
6. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
7. Sézanne (Tokio, Japón)
8. Table By Bruno Verjus (París, Francia)
9. Kjolle (Lima, Perú)
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
11. Wing (Hong Kong, China)
12. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
13. Potong (Bangkok, Tailandia)
14. Plénitude (París, Francia)
15. Ikoyi (Londres, Reino Unido)
16. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
17. Sorn (Bangkok, Tailandia)
18. Reale (Castel di Sangro, Italia)
19. The Chairman (Hong Kong, China)
20. Atelier Moessmer Norbert Nederkofler (Brunico, Italia)
21. Narisawa (Tokio, Japón)
22. Sühring (Bangkok, Tailandia)
23. Boragó (Santiago de Chile, Chile)
24. El Kano (Getaria, España)
25. Odette (Singapur, Singapur)
26. Mérito (Lima, Perú)
27. Trèsind Studio (Dubai, Emiratos Árabes Unidos)
28. Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
29. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
30. Le Du (Bangkok, Tailandia)
31. Le Calandre (Rubano, Italia)
32. Piazza Duomo (Alba, Italia)
33. Steirereck (Viena, Austria)
34. Enigma (Barcelona, España)
35. Nusara (Bangkok, Tailandia)
36. Florilège (Tokio, Japón)
37. Orfali Bros (Dubai, Emiratos Árabes Unidos)
38. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
39. Mayta (Lima, Perú)
40. Septime (París, Francia)
41. Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
42. Belcanto (Lisboa, Portugal)
43. Uliassi (Senigallia, Italia)
44. La Cime (Osaka, Japón)
45. Arpége (París, Francia)
46. Rosetta (Ciudad de México, México)
47. Vyn (Skillinge, Suecia)
48. Celele (Cartagena, Colombia)
49. Kol (Londres, Reino Unido)
50. Restaurant Jan (Múnich, Alemania)
